Reispfanne mit Karotten usw.

Zutaten für  4 Portionen

2 Gemüsesuppenwürfel
500 g Karotten
2 EL gelbe Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
50 ml natives Olivenöl extra
200 g Basmatireis
1 Handvoll Petersilienblätter
250 g Cherrytomaten
1 Zucchini
1 Zitrone
Salz
bunter Pfeffer

Zubereitung:
1 Ca. 500 ml Wasser mit den Suppenwürfeln einmal aufkochen und warm halten. Karotten, Zwiebeln und Knoblauch schälen. Karotten in ca. 1 cm große Würfel, Zwiebeln in dünne Spalten schneiden und Knoblauch halbieren.
2 Die Gemüsestücke in einer Pfanne mit Öl ca. 5 Minuten anschwitzen. Reis dazugeben und ca. 3 Minuten mit anschwitzen. Nach und nach mit der warmen Gemüsesuppe aufgießen und offen bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3 Währenddessen die Hälfte der Petersilie fein hacken. Tomaten und Zucchini klein schneiden.
4 Tomaten und Zucchini leicht mit Salz und gemahlenem bunten Pfeffer würzen, mit der gehackten Petersilie unter den Karottenreis rühren und kurz erwärmen.
Reispfanne anrichten und mit restlichen Petersilienblättern sowie in Spalten geschnittener Zitrone garnieren.

          Zubereitungszeit:   ca. 45 min          Wartezeit: